还是那个味儿!日售1000杯的刨冰,他们卖了64年……

炎炎夏日,酷暑难当,还有什么是一杯刨冰解决不了的?虽说各色网红刨冰层出不穷,但在平凉路上的老字号“一心斋”里,外表朴实无华的“老上海刨冰”,凭借传统的制作手法,依旧是杨浦人的夏日首选。

卖了64年的绿豆冰

是最简单的快乐

“师傅,给我来杯绿豆冰!”

上午十点半,还没到饭点,一心斋门前已经热闹起来。赤豆、绿豆、菠萝、草莓、芒果……来专窗买刨冰的人络绎不绝,尤其是附近的阿姨爷叔,更是这里的常客。

还是那个味儿!日售1000杯的刨冰,他们卖了64年……插图

人气最高的当属已经卖了64年的“老招牌”——绿豆冰了,500ml的塑料杯、一根吸管、一个勺子,没有复杂的装饰,只有两个字:实在。杯底铺着厚厚的绿豆料,顶上浮着一块大大的碎冰碴,这是老上海人从小吃到大的样子,也是曾经最简单的快乐。

还是那个味儿!日售1000杯的刨冰,他们卖了64年……插图1

市民王先生已经买了四五次。他说,这样传统的老式刨冰,吃起来有诀窍。“吃前要先用小勺,在冰帽子上戳一戳,把它戳到料里,碎冰硬硬的,绿豆又软糯香甜,口感一级棒!”

还是那个味儿!日售1000杯的刨冰,他们卖了64年……插图2

走进堂食区,几乎张张饭桌上都有两杯刨冰,配着煎包吃,是冷热甜咸的绝佳碰撞;配着冷面吃,则是解腻消暑黄金搭档。

还是那个味儿!日售1000杯的刨冰,他们卖了64年……插图3

董阿姨和刘阿姨来吃午饭,还未上主食,闺蜜俩先一人点上一杯绿豆冰吃起来。“还记得最早店里只卖绿豆、赤豆两种,这是上海人记忆中最经典的味道,后来才有各种各样的水果口味。吃了四五十年,已经成为一种夏天的习惯了。”

而当问起一心斋的刨冰与其他人家有何不同,董阿姨笑着说:“最特别的就是它的甜度。下面的料很足、很甜,糖分高,等冰溶于水中,淡化了一点料的甜,入口的味道就刚好了。”

还是那个味儿!日售1000杯的刨冰,他们卖了64年……插图4

数十年如一日

留在舌尖的老味道

一心斋这门刨冰生意,从1958年就开始了。

小小的门面里,员工叫卖“赤豆冰、绿豆冰”的样子,让现年80岁的门店负责人马旺林至今难忘。近年来,随着时代发展,店里逐渐开发出菠萝冰、草莓冰等新品,但卖得最好的,依然是曾经的经典款。

还是那个味儿!日售1000杯的刨冰,他们卖了64年……插图5

至于刨冰配方,64年来,至今未变。以赤豆冰为例,赤豆要用最好的大红袍,烧了以后没有渣滓,很糯,很沙。每天凌晨2点,工作人员到店开炉,十斤豆子两斤糖,下锅开煮,大火熬上1小时再换小火焖,待自然冷却后食用。粘稠、绵密的绿豆加冰后水淡豆甜,回味无穷。盛夏以来,店里每天能卖出一千多杯。

“我们的刨冰和外面不一样,我们的赤豆非常甜,但水是淡的,吃了还想吃。”提到自家的刨冰,马旺林自信说道。

看到这儿

您是不是也想去

尝尝这冰爽美味呢?

为您推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。